方型盘抹油防粘，倒入咸蛋白。不要加水。

放入开水锅蒸。

蒸至凝固，放凉，切大块，脱模。

做卤水，卤水不放盐，只放老抽上色，把咸蛋白块放入泡一个晚上，泡出咸味，如果还咸，换水再泡，直到咸味完全泡出。做法可看我的菜谱‘自制鸡蛋干’

把鸡蛋干切片。（这次蒸的咸蛋白太嫩，脱模不容易）。

蒜剁末。

葱切葱花。

西芹撕出粗丝，切粗条。

胡萝卜去皮切粗条。

小锅放油，把蒜末爆香。

放入酱油膏，糖，和少量水煮开，关火。

放葱和芝麻油拌匀备用。

大锅放水烧开。

放入西芹烫2-3分钟。

捞起，沥水，放入大碟子里。

同锅水放入胡萝卜烫软身。

捞起放在西芹上。

铺上鸡蛋干。

淋上酱汁即可。