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红烧大排

贪吃的猫咪头

红烧大排的做法

2张图片

“不加糖的红烧大排，只有浓浓的酱汁味道，不油不甜不腻。”

食材明细

主料

大排 4块

辅料

葱 1根
姜 6片
蒜 1瓣

调料

生抽适量
老抽适量
生粉少许
蛋清 1个

酱香口味
煎工艺
数小时耗时
简单难度

红烧大排的做法步骤

1
大排洗净沥干水份，用肉锤锤断肉筋，两面都要。
2
锤过的肉肉加葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，生粉和蛋清揉抓均匀，腌制2小时以上使其入味。
3
热锅热油，油烧至八成热过四周都要让油铺匀。
4
腌过的生姜放锅底炸一下，放入大排，小火煎制。
5
一面煎至焦黄后翻面再煎另外一面，煎至两面焦黄。
6
加入开水和腌制的酱汁大火煮十分钟左右右。
7
煮至汤汁浓稠即可出锅。
8
浓油赤酱的红烧大排不放糖也好吃。

小窍门

要想大排做出来不柴，秘诀有两点：
1、大排一定要敲断肉筋。
2、腌制时用蛋清和淀粉锁住水分
这样做出来的大排才鲜嫩滑。

来自美食天下贪吃的猫咪头的作品

使用的厨具：炒锅

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