挑选大个的鸡蛋5个，既是主食也是菜，最好选用新鲜鸡蛋。

取大碗或者小盆，磕入鸡蛋，沿着一个方向搅拌均匀。

烧一壶开水，降温后大约80~90度的水温，用这样的勺子，一个鸡蛋兑一勺开水。有朋友担心这样会不会冲熟鸡蛋，大可放心，快速搅拌均匀是不会的。

用筷子搅拌均匀，至蛋黄蛋白完全打散。

加入盐、五香粉和油搅拌均匀，最好用豆油，蒸出来的蛋羹金黄的色彩特别有食欲。没有豆油什么油都可以，不加油、盐等调味料就正水蛋，出锅加点生抽同样好吃，随个人喜好操作。锅中加入适量的水，搅拌好的蛋液放到蒸屉上，大火烧开，转中小火蒸10到15分钟，与要蒸的蛋羹多少和所用的容器厚薄都有关系，这个大碗很厚，5个鸡蛋也不少，蒸了15分钟。

蒸好的蛋羹出锅，注意戴上手套取出蒸好的蛋羹，别烫到手。

细腻嫩滑入口即化的蒸蛋羹，既是主食也是菜，适合早餐。