1、饺子馅放花椒水可去腥增香。
2、肉馅中一定要加够水。一般肉馅和清水的比例为2比1,即1斤的肉馅总共要加半斤水。这样包出的饺子才会鲜嫩多汁。
3、少量多次加水，肉馅才会更好地吸收水分。
4、分2-3次加入盐，可更好地帮助肉馅吸收水分。
5、葱一定要等最后放素馅之前再放。因为如果早放的话，盐和其他料汁会把葱浸出臭心，影响饺子的味道。
6、肉馅中放入熟油比放生油更香。
7、搅馅的时候，一定要朝一个方向（正时针或顺时针）搅，不能中途变换方向，这样饺子才能上劲。
8、包荤素馅饺子，一般肉馅和素馅的比例为1:1较为合适。