1、菜籽油可以换成玉米油，不建议花生油，味道太重，会掩盖花椒的香味。
2、油先加热好，再转最小火，再下花椒。因为油温太高，花椒会炸糊，发苦。如果用玉米油，可以不要烧至冒烟，有点热冒小泡就行。