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“天气越来越热，凉拌菜大受欢迎。一道清爽开胃的凉拌菜在夏日的餐桌成了主角，力压大鱼大肉，成为全家喜爱最先光盘的那一个。
喜欢一切豆制品，高蛋白低脂肪，经济又营养。做凉拌菜首选油豆皮，它的营养比豆腐皮高，口感也比豆腐皮更加油润劲道。
备料要买对食材哟。”
食材明细
凉拌油豆皮的做法步骤
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油豆皮切细丝。油豆皮建议切细丝，容易入味，装盘也很美观。不管你切成什么宽度的丝，尽量保持均匀。
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汤锅注入清水，水中加入1克盐，水开后入豆皮丝，焯水40秒。豆皮焯水时加入少许盐，可以有效地去除豆腥味。
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将豆皮丝捞出置入矿泉水中降温，焯过水的豆皮丝过过凉好处有二：一降温令凉拌菜更爽口，二提高豆皮丝韧性，更加劲道好吃。
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准备料头：小葱切段，洋葱切块，小米辣切圈，香菜切小段，蒜切末。
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炒锅倒入适量花生油，冷油入小葱段，洋葱块和花椒，小火炸香，去渣加热至冒烟，泼入装有蒜末、小米辣和油辣椒面的小碗中。
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调凉拌汁：小碗中的调料油搅拌均匀，再加入味极鲜2汤匙，陈醋1汤匙，盐1克，白砂糖少许，搅拌均匀。
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切记调料汁要在小碗中搅拌均匀，确保白砂糖与盐融化之后，最后浇在豆皮丝上拌匀。
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取一大碗，放入豆皮丝和香菜段，倒入调料汁，抓拌均匀，美味完成。
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小窍门
1、油豆皮和豆腐皮是两种不同的食材，做凉拌菜要选用油豆皮，它更加油润劲道。
2、咖啡选用的是鲜油豆皮，使用干油豆皮的朋友要注意先冷水泡发30分钟后再按步骤操作。
3、糖的作用是提鲜，少许即可，吃不出甜味。
4、喜欢加入蚝油的朋友切记，蚝油需要用等量的温水化匀之后再加入到料汁中，这样做的目的是为了更好地激发出蚝油的鲜味。
5、味极鲜有咸味，盐的量要控制好，过多会造成菜品过咸。
使用的厨具：炒锅
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