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香菇乌鸡汤的做法

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食材明细

主料
辅料
调料

香菇乌鸡汤的做法步骤

  • 香菇乌鸡汤的做法步骤:1
    1
    食材集合。
  • 香菇乌鸡汤的做法步骤:2
    2
    香菇清洗干净,入温水中浸泡30分钟,香茹水不要倒掉,沉淀后的香茹水可以入汤,非常香醇。
  • 香菇乌鸡汤的做法步骤:3
    3
    乌鸡请店老板斩块,清除鸡肺,扯掉脖子淋巴组织,清水中浸泡20分钟去去血水。
  • 香菇乌鸡汤的做法步骤:4
    4
    枸杞清洗后清水浸泡10分钟沥水备用,姜切片,小葱挽结。
  • 香菇乌鸡汤的做法步骤:5
    5
    炒锅注入清水,水中加入小葱、姜片和料酒,乌鸡冷水入锅大火煮开焯水3分钟捞出,用温水洗净浮沫。
  • 香菇乌鸡汤的做法步骤:6
    6
    砂锅注入清水,入乌鸡和姜片烧开,将沉淀后的香茹水也倒入砂锅中同煮。
  • 香菇乌鸡汤的做法步骤:7
    7
    倒入香茹,盖上锅盖,小火煲煮2小时。
  • 香菇乌鸡汤的做法步骤:8
    8
    最后10分钟,倒入枸杞继续煮。
  • 香菇乌鸡汤的做法步骤:9
    9
    最后5分钟,加入3克盐调味,搅拌均匀,美味完成。
  • 香菇乌鸡汤的做法步骤:10
    10
    成品图。
  • 香菇乌鸡汤的做法步骤:11
    11
    成品图。
  • 香菇乌鸡汤的做法步骤:12
    12
    成品图。

小窍门

1、乌鸡可以请店老板代劳斩块,但是记住将鸡肺和脖子淋巴处理干净,先行浸泡去除血水。
2、乌鸡焯水要点:鸡肉冷水入锅,捞出后要用温水清洗浮沫。
3、香茹的食材选择以干香茹最佳,泡发时切记温水或清水泡发,不能用热水,营养物质会流失。
4、泡发的香茹水不要倒掉,沉淀之后可倒入砂锅中煲汤,味道更加香醇。
5、砂锅水量一次加足,不可中途添水,更不加冷水,中途加水会使汤汁的浓度减弱且影响汤水的品质。
6、枸杞和盐要在最后放。
7、老火靓汤忌加入多种香料,只用姜和盐,本菜谱用到的料酒只是焯水之用,煲汤不需要。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类: 汤类   家常菜  

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