1、龙骨焯水后用温水洗去浮沫，如果用冷水清洗，热食材遇冷蛋白质迅速凝固，鲜味释放不出来，影响汤水的品质。
2、推荐使用砂锅煲汤，切记一定加足水量，不要中途加水。
3、料酒只是焯水环节使用，煲汤时除了姜和盐，不要加入其它调味料。
4、盐要最后加入，入得过早，水分蒸发口感会咸，最重要的是氯化钠发生反应，令蛋白质凝固鲜味释放不出来。
5、煲汤要使用干茶树菇，比鲜茶树菇的香气要浓郁芬芳许多。