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油泼面独家

油泼面的做法

1张图片

“油泼面麻辣鲜香，爽滑劲道，夏季必吃。”

食材明细

主料

中筋面粉 250g
黄瓜 1根
香菜 2颗
大蒜 2瓣

辅料

辣椒粉 适量
一品鲜酱油 适量
陈醋适量
精盐适量
白糖适量
五香粉 适量
鸡精适量

麻辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

油泼面的做法步骤

1
面粉加适量清水，边倒边搅，搅拌成大絮状。
2
下手揉成较硬的面团，这时面团很不光滑，盖上保鲜膜，醒面十分钟。
3
第二次揉面，面团比之前好了许多，盖好，继续醒面十分钟。
4
再次揉面，这时面团变的已经很光滑了，柔软有弹性。
5
将面团擀成两厘米厚的圆饼，切成宽条。
6
盘中刷油，再将每根面条都抹满油，放入盘中，盖上保鲜膜，醒面二个小时。
7
醒好的面非常有韧性，，案板上抹油，取一个面条，用擀面杖擀开，用筷子在中间压一下。
8
两手从中间托起，向两边轻轻拉抻，边拉抻边在案板上摔打，逐渐拉长，然后在有按压印的地方扯开成两条。
9
开水锅里加点盐，下入面条，煮个三分钟就可以了。
10
黄瓜切细丝，香菜，小葱切段，蒜切好末。
11
将煮好的面捞出放盘里，上面再放入准备好的配菜和辣椒粉。
12
浇入热油，拌匀，一碗麻辣鲜香，爽滑劲道的油泼面就好了。
13
成品图。

小窍门

要想和出光滑的面团，就不能怕费事，三揉三醒是少不了的，调料可根据自己的口味调整，泼面的油要热，一定要非常热。

来自美食天下琴韵优雅的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：主食面条陕西菜午餐晚餐

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