1张图片
“做海鲜粥重要的有两点：一是绵滑的粥底，二是加入冬菜。”
食材明细
海鲜粥的做法步骤
-
-
2
一碗鲜香四溢的海鲜粥首要的条件是绵密香滑的粥底，通常情况下，珍珠米要想煲得绵密粘稠，需要老火慢煲2个小时，咖啡这里有个小妙招分享给大家：隔夜将珍珠米清洗干净，泡上清水冷冻一夜，次日取出化开倒出水，入1汤匙花生油。砂锅注入清水烧开，入珍珠米大火煮开转小火，煲20分钟米粒开花，煲1个小时粥底绵香粘稠，粥底完成。比普通的老火粥底时间缩短1小时。
-
3
水开入米，用汤勺多搅拌几次，以防米粒粘在砂锅底部。
-
-
5
鲍鱼买好之后老板已经帮着处理过了，回来之后要仔细的清洗，用牙刷刷去黑色的粘着物，打好花刀，入清水中，加点料酒浸泡去腥。
-
6
大虾的处理重点在1、挑出虾肠。2、剪去虾枪挑出虾胃。3、去除尾部虾肠并剪去虾须、虾爪。
-
-
-
-
-
11
炒锅烧热，入适量油，先入大虾爆炒，炒的过程中用铲子挤压虾头出虾油。
-
12
入姜丝和鲍鱼翻炒均匀，加入料酒1汤匙，可以去腥。
-
-
14
下入冬菜煮5分钟，同时要用汤勺搅拌几下，因为这个时候粥底粘稠，搅拌以防糊底。
-
-
16
白胡椒粉1克，胡椒粉要用汤匙撒入砂锅，不要把汤匙浸入粥里，那样胡椒粉会结块，用扬撒的方法，让白胡椒粉均匀地飘入锅里，再搅拌一下就不会结块。
-
-
-
-
-
小窍门
1、粥底速成小妙招：珍珠米隔夜冷冻，米粒会变得粉化，次日煮粥时开花早，粘稠早，可以用少量的时间煲出老火粥底的口感。
2、海鲜的处理要彻底，鲍鱼要刷去裙边的黑色粘着物并入料酒水去腥；大虾虾肠、虾胃都清除干净。
3、爆炒海鲜时要用铲子挤压一下虾头，这样可以多出一些虾油，令粥更香更鲜。
4、两个搅拌：大米初入开水中时要搅拌，以防米粒粘在砂锅底部；海鲜入锅后也要搅拌，这个时候粥底粘稠，搅拌以防糊底。
5、调味阶段白胡椒粉要用扬撒的方式入锅，不可把汤匙浸入粥里，那样白胡椒粉会结块。
6、粥底不可煮得太干，因为我们还要加入很多食材，太干口感大打折扣。
7、喜欢香菜的朋友可以在最后入小葱环节加入香菜，味道也很美味。
使用的厨具：砂锅
客户端
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
