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“我家的餐桌上少不了汤汤水水,很多人觉得煲汤麻烦,其实煲汤最简单,不用香料,食材投到砂锅里煲足钟就得了,很简单。饭前一碗汤,不用医生开药方。”
食材明细
胡萝卜玉米龙骨汤的做法步骤
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龙骨清洗干净,冷水入锅,水中加入小葱、姜片和料酒,水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫。
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胡萝卜切滚刀块,玉米切条,姜切片,枸杞用清水泡10分钟洗净沥水备用。
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砂锅注入清水,入龙骨、姜片、胡萝卜和玉米大火煮开,转小火加盖锅盖煲2小时。
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小窍门
1、龙骨焯水要焯透,只有彻底清除血水和骨头里的杂质,才能煲出清香鲜甜的汤汁。焯水切记骨头要冷水入锅,冷水慢慢变热,才能将血水和骨头里的杂质煮出来,如果把骨头放入热水中,不管是骨头上的肉还是脊髓遇热会迅速凝固,这样会把血水和杂质一起凝固,使它们得不到彻底地清除。焯水时水中加入小葱、姜片和料酒,为的是去腥增鲜,这样煲出来的汤味正。
2、盐要最后放。盐最后放的理由有二,第一是放盐过早,蛋白质会过早凝固影响鲜味的释放,令汤色暗淡,汤汁的浓度不够,口感差。第二是先放盐调味,煲煮2个小时后部分水份蒸发,汤汁一定会咸,如果再加水会稀释汤水的浓度,会令汤的品质下降。一般来说,放盐的时机是最后十分钟。
3、水要一次加够,中途不能添加水,特别是不能加冷水,加热中的肉类遇冷收缩,令蛋白质迅速凝固影响汤水的品质。
使用的厨具:砂锅