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家常蛋炒饭

小小多和包子

家常蛋炒饭的做法

3张图片

“小时候，最喜欢在家里没菜的时候，就缠着妈妈炒一个蛋炒饭。那时候的蛋炒饭是用猪油炒的，再加上浓赤的酱油色，那叫一个字，香......至于先炒饭后炒蛋还是先炒蛋后炒饭，为这个问题吵来吵去那叫吃饱了撑的没事干，各人随意。”

食材明细

主料

剩饭 1碗
鸡蛋 1个

辅料

小葱 2根

调料

食用油 适量
生抽适量

咸香口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

家常蛋炒饭的做法步骤

1
剩饭一碗，里面黄色的是小米。我有时喜欢在大米中掺一点杂粮煮饭。
2
鸡蛋一个打散搅匀。
3
小葱洗干净切碎。
4
锅烧热，倒入适量油，下蛋液，在蛋液完全凝固前，用锅铲将鸡蛋铲成小块。鸡蛋基本凝固成型后就盛起。
5
倒入剩饭炒热，用锅铲将饭团压散。炒至饭粒一粒粒比较干爽。
6
倒入前面炒好的鸡蛋。
7
倒入一汤匙生抽，翻炒均匀。
8
颜色炒匀了，关火，撒下葱花，利用余热翻炒均匀。

小窍门

1、炒蛋炒饭最好是前一天的剩饭，这样干爽，新鲜的饭水分太大，炒不开。
2、先炒蛋后炒饭，这样的鸡蛋是一块块的，小时候最爱的就是饭中的一大块的鸡蛋。先炒饭后加蛋也可以，这样蛋就粘在饭上。没有什么好争的，各人喜欢。

来自美食天下小小多和包子的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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