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炼乳排包

炼乳排包的做法

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食材明细

主料

高筋面粉 350克
酵母 4克
炼乳 80克
牛奶 160克
砂糖 20克
鸡蛋液 25克
黄油 25克

辅料

盐 1克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

炼乳排包的做法步骤

1
搅拌桶里先加入80克炼乳。
2
再加入除黄油外的所有材料。
3
入厨师机启动2档揉面10分钟。
4
10分钟后放入室温软化的黄油，继续揉面10分钟。
5
揉好的面团能拉出透明的手套模就可以了。
6
将揉好的面团做基础发酵至原来的两倍大。
7
取出基础发酵好的面团揉扁排气。
8
分割成6等份，盖紧松弛10分钟。
9
10分钟后将每一个生面胚擀开，一端边缘薄一些。
10
朝一端卷起。
11
放入烤盘里，入烤箱用湿温做第二次发酵至面团两倍大。
12
取出二发好的生面胚。
13
表面轻轻的刷上一层鸡蛋液。（预热好烤箱175度）
14
送入烤箱中下层，用上下火175度烤25分钟即可出炉。
15
成品出炉，马上脱模等凉却。
16
撕开一个，超柔软的带拉丝😋。

小窍门

二次发酵必须保持湿温发酵，烤盘底部可放入一杯温水，就可达到湿温发酵的效果。

来自美食天下梦桃缘的作品

使用的厨具：厨师机、烤箱

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