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奇香熏带鱼

老杨的厨房

奇香熏带鱼的做法

1张图片

“我可是天天饮食的忠实粉丝，这个菜正是学来的。”

食材明细

主料

带鱼一条
腐竹三根泡发

辅料

香菜四根
葱两段
姜四片
蒜十粒
香叶两片
桂皮一小块
八角两个

配料

酱油一汤匙
花雕酒 一碗
高汤一碗
虾油一碗
料酒一汤匙

糟香口味
熏工艺
三刻钟耗时
普通难度

奇香熏带鱼的做法步骤

1
带鱼一条，刮去外面一层白色的皮，划一字刀，用盐，胡椒粉，一汤匙料酒腌渍待用。
2
制作虾油，盛起待用。
3
锅上烧油，小火炒香所有配料。
4
兑高汤一碗，花雕酒一碗（黄酒也可以）糖一汤匙，盐一茶匙，烧开小火炖两分钟后放味精和半汤匙白酒稍开倒出凉凉。
5
腌好的带鱼拍上干淀粉，要拍均匀。
6
油七成热炸带鱼，油要淹没带鱼为好。
7
带鱼微黄，下腐竹炸到金黄。
8
趁热捞出泡在准备好的汁水中。这样放置二十分钟以上即可。
9
放时间长回更入味。

小窍门

因为电视里没有具体讲各种材料的比例，这个是我自己做出来，口味还算好。熏其他的鱼一样很好吃。

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使用的厨具：炒锅

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