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六寸戚风蛋糕（无油低糖版）首发

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六寸戚风蛋糕（无油低糖版）的做法

1张图片

“现在的健康生活向人们提示：饮食要少油低糖，尤其是对三高人群更是要提倡少油低糖。今日，我做了两个六寸戚风蛋糕（无油低糖版）。”

食材明细

主料

鸡蛋 6个
牛奶 100克
白砂糖 20克
低筋面粉 120克
玉米淀粉 10克
柠檬汁 几滴

模具：

6寸活底模具 2个

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

六寸戚风蛋糕的做法步骤

1
准备两个盆要求无水无油。其中一个盆倒入白砂糖，牛奶和分两次筛入得低筋面粉。
2
用z字法搅拌均匀，搅拌后的面糊有点稠，不过，没关系的，还要加入蛋黄的。
3
蛋清与蛋黄分离；蛋清加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏20分钟易打发，蛋黄倒入面糊中用后蛋法搅拌均匀。
4
同样用z字法搅拌，不可画圈以免面糊起筋。搅拌后的蛋黄糊呈流动的状况。
5
打发蛋白：当电动打蛋器打发蛋白液出现鱼眼泡的时候，加入蛋白用的1/3白砂糖。
6
当出现肥皂泡沫时，加入1/3的白砂糖。
7
当出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。
8
当提起打蛋器头出现小尖角时即为硬性发泡。
9
将打蛋盆中的蛋白霜舀入1/3到蛋黄糊中。用切拌和翻拌的手法搅拌均匀，防止画圈搅拌以免消泡。
10
将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中。
11
依然用切拌和翻拌的手法搅拌均匀。
12
从20厘米的高度将蛋糊分别倒入2个6寸戚风蛋糕模具中，并震出模具中的大气跑。以上下火140℃预热烤箱。
13
模具送入烤箱烘烤（140℃烘烤30分钟，然后转150℃烘烤30分钟，共计烘烤1个）
14
烘烤结束后震出热气，然后倒扣晾凉。
15
成品图。

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使用的厨具：烤箱

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