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莜麦葱花发面饼

莜麦葱花发面饼的做法

4张图片

“夏天，天气炎热，很多人都不愿意做饭，因为厨房太热了。我会选择做发面的葱花饼，再配上一碗温热的小米粥，吃一口外酥里软的饼，喝点粥，既舒服又美味的晚餐。”

食材明细

主料

莜麦面 50克
面粉 300克
清水 160克

辅料

葱花 10克
食用油 5克
盐 2克
发酵粉 3克

葱香口味
烙工艺
三刻钟耗时
普通难度

莜麦葱花发面饼的做法步骤

1
原料：面粉、莜麦面、葱和发酵粉。
2
发酵粉与清水混合后，加入面粉和莜麦面中。
3
和成软一些的面团，放置在盆中发酵。
4
将葱切成细一点的葱花备用。
5
发酵好的面团，体积明显涨大了。将面团取出放在面板上，稍微揉一下。
6
擀成大的薄一些的长方形面片，先刷一层食用油，再撒点盐，最后撒葱花。
7
在面片上下两侧，各切两刀，不要切断哦。
8
从右侧的面片开始叠起，上下都往中间叠，再将面片往第二列叠，再将上下往中间叠，以此类推即可。
9
最后叠好的面片，用擀面杖再擀一下，擀大擀薄些，室温放置发酵。
10
现在天气热，大约10分钟，饼就会发酵完成，不粘锅烧热后，倒点油润锅，将饼坯放入，盖锅盖，中小火烙制。
11
底部定型后，翻面烙另一面，两面金黄色，即可出锅。
12
看每一层都发得特别好，口感软软的。
13
咬一口，表皮酥脆，香香的葱花味。

小窍门

没有莜麦面，也可以用其它的粗粮代替，或者都使用面粉也可以。入锅烙之前，一定要再醒发一会，这样每层的饼都很软，而且有层次感。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：不粘锅

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