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炸猪扒

炸猪扒的做法

1张图片

“炸了油条的油，倒了可惜，就又炸了一次猪扒，香酥肉嫩。”

食材明细

主料

猪扒 4块

腌料

蚝油 2大匙
生抽 1大匙
老抽 2茶匙
盐 1/4茶匙
生粉 2茶匙
料酒 1大匙
苏打粉 1茶匙

辅料

面粉适量
面包糠 适量
鸡蛋 2个
油适量

咸香口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

炸猪扒的做法步骤

1
带骨猪扒洗干净，用松肉锤两面锤打一遍，放腌料抓捏均匀，腌1个晚上。（放少许苏打粉腌肉，肉质会很软嫩，不柴，但不能放多，会苦。）
2
鸡蛋打散。
3
猪扒沾上薄薄面粉。
4
两面过一下鸡蛋液。
5
再沾上面包糠。
6
油烧热至170度左右。（筷子放入，马上冒很多泡泡。）
7
把猪扒放入，中小火炸两分钟。
8
翻面再炸2分钟。
9
再翻面各炸1分钟。（其间把浮沫撇去。）
10
筷子在厚的地方能轻易扎入，拔出没血水出来就熟了。
11
开大火炸约1分钟。
12
捞出用吸油纸或厨房纸吸一下油份。
13
表面酥脆。可一人一整片上桌。
14
也可切块上桌。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：炒锅

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