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豆角蒸面独家

豆角蒸面的做法

3张图片

“相之于豆角焖面，我更喜欢蒸面。经过拌油后预蒸的面，松散而又筋道。再与炒好的豆角、肉丝搅拌均匀，上笼回蒸，那味道，怎一个美字了得！”

食材明细

主料

细面条 500克

辅料

豆角 500克
肉丝 300克

调料

葱段适量
姜丝少许
蒜蓉适量
花椒少许
盐适量
酱油适量
鸡精少许
干辣椒段 少许
八角少许

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

豆角蒸面的做法步骤

1
豆角、面条、肉备好待用。
2
豆角择去筋膜，掰成寸段，冲洗干净。
3
肉切丝（带点肥的更香），葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。
4
花椒、八角少许。
5
面条放入笼屉中，加花椒油拌匀。
6
加盖蒸10分钟左右。
7
炒锅上火放油烧热，放入肉丝煸干水分，再放入花椒、八角炒出香味。
8
再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味，放酱油炒至变色。
9
放盐，加适当开水略炖。
10
放入豆角翻炒。
11
汤汁不要太多，炖至豆角6、7成熟关火。
12
把蒸好的面条抖散开。
13
把面条放入菜锅中，搅拌均匀，面条不能有结块现象，面条把汤汁基本收干。
14
把面条重新放入笼屉上，蒸10分钟即可关火，再焖5分钟左右即可。
15
成品。

小窍门

1、步骤：蒸面-炒菜-拌匀-再蒸。看似复杂，实则简单易做。
2、要点，蒸面时用油把面条拌匀，防止粘连。
3、炒菜时汤汁要适量，搅拌时以面条把汤汁吸收完最好。
4、搅拌后的面条基本成熟，可以食用。再蒸10分钟是为了味道更加浓郁深入，口感更佳。

来自美食天下小洞天的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：面条家常菜

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