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蝴蝶结面包

Petrus柏翠电器

蝴蝶结面包的做法

1张图片

“萌萌哒的蝴蝶结造型，满满的少女心，有的小伙伴认为整形面包都是非常困难的，今天就教大家如何简单制作这款颜值超高的蝴蝶结面包。”

食材明细

主料

高筋面粉 200g
奶粉 12g
砂糖 33g
鸡蛋 50g
牛奶 90g

辅料

黄油 15g

调料

盐 3g
鲜酵母 6g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

蝴蝶结面包的做法步骤

1
牛奶冷冻至半冰半水，其余材料及打面桶提前冷藏，牛奶、粉类、鸡蛋、糖放入打面桶。
2
一档拌匀，转三档搅拌至面团表面呈光滑状。
3
面团取出滚圆，放发酵盒，入冰箱冷藏2个小时。
4
面团剪成小块，加入黄油、盐、酵母。鲜酵母和干酵母比例为3：1。
5
一档拌匀，转四档搅拌至可以抻出手套膜。
6
面团出缸温度26℃。
7
滚圆，盖保鲜膜，在25-28℃环境下进行一次发酵。
8
面团发至两倍大。
9
平均分成9份，松驰15分钟。
10
取一个面团，压扁，擀成圆形，用切刀切成图中形状。整形的时候要注意撒手粉，以免面团粘在案板上影响面包造型。
11
如图上所示，蝴蝶结分左右两半，其中一半将中间大块的提起来，另外两块贴在一起。
12
中间的大块放下，另外一边也同样操作，用上面细的那条绕中间一圈，蝴蝶结就做好了。
13
另外一种整形方法。
14
放入烤盘，整理一下形状。
15
送入烤箱，底部放一盘七八十度的热水，开发酵功能，进行二次发酵。用烤箱发酵，烤盘要提前取出，给预热烤箱留出时间，以免面包发好了再去预热烤箱，导致发酵过度。
16
发酵至两倍大，发酵完成，在面包表面均匀撒粉装饰，粉筛60目以上为宜。
17
柏翠PE3060烤箱预热10分钟，把面包放进去，上下火180℃，烘烤20分钟，上色满意后要加盖锡纸。
18
出炉啦。

小窍门

本文制作环境室温28℃，采用水合法以控制面团中心温度，即除黄油、盐、酵母外的材料混合后冷藏至筋网形成，再加入剩余材料揉至手套膜状态，有效控制了面团出缸温度，在26℃以下最佳；
感谢非儿提供配方

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：厨师机、烤箱

所属分类：烘焙早餐

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