鲐鱼去头和内脏，冲洗干净。

胡萝卜切成2cm厚的段，铺在高压锅底部，铺满。

收拾干净的鲐鱼铺在胡萝卜上面。

放入葱段、姜片、蒜瓣、红辣椒。

放入适量的花椒、大料、盐、料酒、老抽、生抽，1大匙黄豆酱，多放些香醋和绵白糖，一滴水都不用放。

盖上高压锅盖，大火烧开，上汽后压10分钟，关火。等高压阀落下后，再开火，压5-10分钟即可。时间的长短要根据锅内汤汁的多少来决定，千万别糊锅。

鱼晾到微温时，盛到容器中，胡萝卜也一起盛出，浇上汤汁，密封好，放入冰箱冷藏一夜即可食用。