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“广东人蒸鱼讲究的是原汁原味，下重料就夺去食材本身的鲜味。有的人觉得，不用盐腌一下鱼肉，会不会不够入味？不会，酱油足够给力。鱼的腥味来自于鱼肚的黑膜，洗干净了就不会腥了。去饭店点海鲜鱼虾，尽量点白灼、清蒸等比较朴实简单做法的菜式，食材不新鲜都做不出来。红烧，干煸，炖，焖……最容易吃到食材不新鲜的菜肴，加一堆调味料掩盖不新鲜的食材。回到清蒸鲈鱼这道菜，做法简单，快手，鲈鱼刺少，肉质鲜嫩，富含营养成分，最适合给孩子吃。”