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“凉粉鲫鱼是四川的传统名菜，色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，佐酒佐饭佳品。
鲫鱼性味甘、温，能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。具有和中补虚、除湿利水、温胃进食、补中生气之功效。常吃鲫不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。”
食材明细
凉粉鲫鱼的做法步骤
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1
50g豌豆淀粉，加100g清水，适量盐调散调匀。
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4
转中小火，淋入豌豆水淀粉，边淋边不停搅动，以免生锅起砣。
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5
全部淋入后再烧个3到4分钟，关火。熬好的豌豆凉粉呈片状能下滑就行了。
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9
留点老姜蒸鱼，其余的全部放入收拾好的鲫鱼里，再加入料酒，胡椒粉，盐，揉搓后码味至少15分钟。
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10
码好味后捡去姜葱不要，码味的水也不要，放上姜片，开水上锅，大火蒸十分钟。
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11
准备配料，葱切花，芹菜切花，小米椒铡细，姜蒜铡细。
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13
豆豉稍微铡一下，下油锅稍微煎一下，放凉备用，不要煎久了，煎干了就不好吃了。
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16
另起锅烧开水，凉粉下锅焯一下，不用烧开都行，沥起来备用。
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17
煎好的豆豉倒入姜蒜水，把小米椒，芹菜，葱花放进去，再依次放入盐，蒸鱼豉油，陈醋，鸡精，味精，花椒粉，花椒油，熟油辣椒，芝麻油，白糖，搅拌均匀。
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小窍门
1、做凉粉的时候，如果能像液体状流下就是太清，如果成砣不能流动就是太干，成片状流下是最合适的状态。
2、没有蒸鱼豉油可以用普通生抽代替。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
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