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虎皮蛋红烧肉独家

虎皮蛋红烧肉的做法

2张图片

“虎皮蛋焦焦的气泡吸饱甜甜的五花肉汤汁～超级香。”

食材明细

主料

五花肉 750g

辅料

鹌鹑蛋 24只
百叶结 120g

调料

糖匙6
盐 g3
黄酒匙2
老抽 130ml
食用油 5匙
醋 1g

咸甜口味
砂锅工艺
一小时耗时
高级难度

虎皮蛋红烧肉的做法步骤

1
鹌鹑蛋煮熟剥皮，五花肉切块，百叶结洗净，第一步把鹌鹑蛋放锅里煎。
2
必须盖锅盖煎，会崩油，煎好一面摇一下锅子让它翻面煎。
3
煎出虎皮。
4
锅内剩余的油煎五花肉块（我不喜欢焯水～你们有这个习惯的先焯水再煎肉吧）。
5
五花肉和鹌鹑蛋一起放入砂锅中，加4勺糖。
6
两勺糖，两勺清水熬糖色，熬成琥珀色就可以。
7
糖色变成琥珀色的瞬间，加入一大碗开水。
8
热糖水加入砂锅，加黄酒和盐，再加几滴酿造白醋，这样肉质肉质软烂。
9
小火煮半个小时，快出锅前五分钟放入百叶结就可以。
10
出锅啦～

小窍门

糖色别熬过头，会苦，熬好的糖水先尝尝苦不苦再使用。糖色的作用是让菜红亮。

来自美食天下九宝饭的作品

使用的厨具：砂锅、不粘锅

所属分类：热菜家常菜中式宴请宴客菜

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