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100%中种北海道吐司

100%中种北海道吐司的做法

3张图片

食材明细

中种材料

高筋面粉 500g
牛奶 120g
蛋白 36g
淡奶油 140g
糖 16g
黄油 10g

主面团材料

蛋白 40g
糖 74g
盐 6g
奶粉 30g
酵母 4g
黄油 10g

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

100%中种北海道吐司的做法步骤

1
把中种的材料除黄油外，其他的放入面包按面团程序揉面15分钟，然后放入软化的黄油，继续揉至完成。（我的面团程序是30分钟。）
2
把面团拿出来包上保鲜膜，室温发酵1个小时，然后放冰箱冷藏1个晚上。
3
面团发酵至2倍大，扒开里面丝丝网状。
4
把面团撕成小块放入面包机，主面团材料除黄油外，其他放入面包机揉面15分钟，按停止键。
5
放入软化的黄油，重启面团程序，揉至完成。（我的面包机1个揉面程序是30分钟，共用了45分钟。）
6
揉成光滑的面团，发酵1个小时。
7
揉出坚韧不易破的手套膜。
8
发酵至2倍大。
9
排气分6等份。
10
取一份擀开。
11
上下向中间折叠。（也可以卷起来。），盖上保鲜膜，松驰15-20分钟。
12
再擀成长条型，宽度与吐司模同宽。
13
卷起来。
14
放入450克的吐司模。
15
二次发酵至8-9分满，刷上鸡蛋液。
16
放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤40分钟，上色后盖锡箔纸防止颜色过深。
17
出炉马上脱模放架子上放凉。（我锡箔纸盖迟了，颜色有点深了。）
18
成品图。
19
非常柔软拉丝。
20
柔软又带点烟韧，第三天吃还是很柔软的。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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