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麻辣小酥鱼

厨房里的太后

麻辣小酥鱼的做法

1张图片

“小鲫鱼鲜嫩但刺多，吃起来不太方便。用酥鱼的方法来做，连刺带肉都可以很酥的吃掉，既解决了刺多不好挑的问题又大大的补充了钙质。此鱼麻、辣、酥、香、甜，可以说是味道好极了！”

食材明细

主料

小鲫鱼 500克

辅料

色拉油 200克
小干红辣椒 10个
白芝麻 25克

配料

料酒 20毫升
花椒 25克
大料 8粒
盐 25克

微辣口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度

麻辣小酥鱼的做法步骤

1
小干红辣椒以及花椒、大茴。小干红辣椒要用剪子剪成碎丁。
2
把鱼杀好洗净，撒上料酒、细盐腌30分钟。然后控干水分放盘中待用。
3
准备好白芝麻。
4
用双面煎锅放入色拉油，油温6成热时，放入小鱼用小火炸至两面金黄。
5
再捞出放入普通油锅复炸一遍，炸至酥脆捞出。
6
另起锅加色拉油。5成热时放花椒、大茴炸出香味。
7
此时加入准备好的白糖炒化。
8
此时关火。待锅里的油温下降到快凉时，放入剪碎的小干红辣椒。
9
加入白芝麻炸香。
10
然后把炸好的油汁浇到炸好的小鱼身上拌匀即可。

小窍门

（1）炸鱼的油温不能高。否则会外面糊了，里面还不酥。
（2）炸小红辣椒和白芝麻得油温也要低。要关火。以免炸糊芝麻和辣椒。

来自美食天下厨房里的太后的作品

使用的厨具：平底锅、炒锅

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