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茄子打卤面独家

茄子打卤面的做法

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“天气炎热，一碗滋味醇香，香味浓郁的茄子打卤面会使你食欲大增。绵软的茄子，干香的肉丁，裹挟着浓浓的酱香，每一根面条都滋味十足，吞下的是酣畅淋漓，留下的是余味悠长。”

食材明细

主料

手擀面 500克

辅料

五花肉 200克
茄子 400克
豆瓣酱 2勺
青椒 1个

调料

蒜蓉适量
花椒 10粒
酱油适量
味精少许
水淀粉 适量

酱香口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

茄子打卤面的做法步骤

1
五花肉切丁备用。
2
茄子切丁，撒上盐腌一会儿，用手攥去水份。
3
炒锅上火放油烧热，放入花椒炸出香味。
4
放入肉丁煸炒，待水分煸干，放入细辣椒面炒出红油（不喜辣者可忽略）。
5
放入茄子、酱油翻炒。
6
待茄子回软，放入豆瓣酱、青椒、盐、味精，翻炒均匀。
7
加开水与菜持平，略炖。
8
淋入水淀粉，快速搅拌均匀，使汤汁粘稠，均匀地包裹在菜上。
9
撒上蒜蓉，快速翻炒，蒜香溢出，即关火。
10
面条煮好，盛入碗中。
11
浇上卤拌匀，即可食用。

小窍门

1.肉丁一定要煸干水分。
2.切好的茄子撒上盐腌一会儿，再攥去水份，这样茄子不易变黑变灰。
3.面条煮熟即可，不易久煮。

来自美食天下小洞天的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：主食家常菜午餐晚餐

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