廉江美食·沙姜焖鸭掌鸭翅

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“沙姜，是一种在沙里才能生长的姜，遇水的话，慢慢就会腐烂。
也是因为这种特殊的养殖方法，造就了它有着与众不同的香味~
但是一定记得，身子较虚或者胃有欲火的人要尽量少吃，有反作用。

沙姜是我们廉江的一个重要的配料，吃鸡的时候总不能少了它，少了它就好像少了一种香味。
这种特殊的香味，从小时候开始就植入了我的味觉记忆中来，这是一种家乡的独特味道。”

食材明细

主料

沙姜 1两
鸭掌鸭翅 1斤

辅料

香菜两棵

配料

酱油适量
花生油 适量

咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度

沙姜焖鸭掌鸭翅的做法步骤

1
材料准备ing~~沙姜洗净拍碎（一定得用拍的，按我们廉江的地方说法，不然没有沙姜的自然香味），鸭翅切开翅根与翅尖，香菜洗净切断。
2
热锅热油，放入沙姜爆炒10秒左右。
3
倒入鸭掌鸭翅翻炒至3-4成熟（皮的颜色变黄）。
4
呐~3-4成熟就差不多是这样的颜色啦~
5
倒入酱油（约盖过鸭掌鸭翅三分之一的量）。
6
煮开后盖上锅盖开始焖，在焖的过程中要不时地翻炒一下，使之染色均匀。
7
待煮开后，转小火焖至大部分的鸭掌皮都开始裂开（鸭掌比较难熟）即可。这样的颜色也挺漂亮的吧？
8
加入香菜头翻炒十几下，再撒入香菜叶，盖上锅盖焖1分钟即可。
9
OK~~上菜啦！

小窍门

1.不要求汁水全部收完，只要是鸭掌鸭翅熟了就行！~
2.不用使用老抽上色，一般的酱油就行，也能上色得很好看~
3.千万别加水，这样会有一股生水酱油的味道，不纯正（妈妈说的）。
4.除了鸭掌鸭翅之外，还可以加一些五花肉一起，这样五花肉的油水就跑到汤汁里，这样鸭掌鸭翅就不会那么干。
5.我们廉江人吃香菜喜欢生吃，不习惯的筒子可以炒得熟一点或者不放也行~个人喜好~

来自美食天下 evanfish 的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅

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