基础吐司面包配方和详细操作流程首发

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“450克吐司模子的山形吐司素油版，不用手套膜照样超级酥软。
注：牛奶的最终克重依据鸡蛋克重来定。干湿材料的比例为1：0.7。
即：牛奶=干性材料总和X0.7-温开水-鸡蛋-油
面粉的吸水性有少许差别。这是一个偏湿偏软的面团，请酌情调整比例。
这是一个450克吐司盒的山形吐司。如果做方形吐司面粉390-400克即可，其它材料按比例调整。”

食材明细

干性材料

高筋粉 420克
盐 2克
糖 15克
酵母 6克

湿性材料

温开水 （约70度）80克
鸡蛋一个
植物油 25克
牛奶约160克

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

基础吐司面包的做法步骤

1
高筋粉420克，盐2克，糖15克，放入面包机内加80克温开水搅匀。
2
加入鸡蛋一个，牛奶约160克，酵母6克。
3
揉匀后醒面20分钟。不用揉到表面光滑，材料揉匀即可。一般5分钟就可以。
4
醒完后揉面15分钟。
5
开始一发。定时30分钟。
6
30分钟后检查一发状况。戳洞不塌陷、不回弹，正好。
7
加入油25克，再次揉面约10分钟。让面团表面保留一些油光便于操作。
8
取出面团，均分三等份（不熟练可用称）。拿起一份面团双手往下聚拢拉出光滑表面。面团表面有少许油所以不沾，不用撒干粉。
9
把光滑一面冲下擀成长条。
10
然后叠被子（注意是叠三折）。以下所有操作光滑面永远冲下。
11
把被子转90度再擀成长条。
12
再叠被子。
13
把被子再转90度后在擀面成长条。
14
把被子再转90度檊成长条，从远端往怀里卷起来，接口冲下放入吐司盒。
15
重复步骤8-14把另外两份面团整形完毕。不用檊太精细，有个大致形状就行。动作要快，否则第一个面卷就发起来了。
16
盖上铝箔纸开始二发。如果是方形吐司可直接盖上吐司盖子。定时30分钟。
17
30分钟后检查感觉有点欠，刚过盒子口，又加10分钟。然后烤箱上下火210度预热10分钟。这次总二发时间50分钟。如果是方形吐司则面团九分满即可。面团尖可能已经粘住吐司盒盖子。不要硬打开，否则面团会拉破漏气。直接预热开烤。有两个面团太亲热了，挤成一家了哈哈。
18
盖铝箔纸上下火210度烤33分钟。
19
出炉。
20
脱膜、凉凉。
21
切开后的样子。手撕的感觉有木有？那是相当的酥软。