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酸奶戚风蛋糕

酸奶戚风蛋糕的做法

2张图片

“加了酸奶的蛋糕，口感比原味的更加湿润。”

食材明细

蛋黄糊

原味脱脂Greek酸奶 100g
低筋面粉 100g
玉米油 60g
蛋黄 6个(带壳55-60g/个)

蛋白糊

蛋白 6个
糖 70g
米醋 1茶匙

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

1
原味脱脂Greek酸奶加入玉米油（其他无味道的植物油都可以的。）。
2
搅拌均匀。
3
加入蛋黄拌匀。
4
筛入面粉。
5
之字型拌匀。
6
蛋白放入无水无油的容器里加入米醋（柠檬汁也可），糖分三次加入打至偏干性发泡，蛋白倒扣不掉，提起打蛋头，蛋白呈小尖弯勾状。（打至粗泡时加1/3糖，细腻泡时加第二次糖，有明显纹路时加入剩余的糖。）
7
取1/3的蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。
8
再把蛋黄糊倒回余下的2/3的蛋白糊里。
9
翻切拌均匀。拌好的状态应该是浓稠轻盈的糊状。（如果稀稀的就是消泡了。）
10
把蛋糕糊倒入8寸加高中空模里，轻震几下震出大气泡。
11
放入预热好的烤箱，华氏320度（摄氏160度）烤40分钟。
12
取出用力震一下，马上倒扣放凉。
13
我这个放了一个晚上，不会回缩，塌陷。
14
脱模。
15
切开，细腻柔软。
16
按压一下。
17
马上弹起来。弹性十足，口感湿润。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：打蛋器、烤箱

所属分类：烘焙

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