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广式月饼—蛋黄莲蓉

ずじ☆veve小苏苏ず

广式月饼—蛋黄莲蓉的做法

1张图片

“蛋黄莲蓉—经典广式月饼，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。”

食材明细

主料

中筋面粉 225g
奶粉 15g
月饼转化糖浆 165g
花生油 60g
枧水 3g
盐 1g

辅料

莲蓉适量
新鲜蛋黄 18个

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

1
准备好材料。
2
转化糖浆加盐加花生油加枧水一4.起搅拌均匀。
3
将面粉奶粉混合过筛，开面窝。
4
把拌好的糖浆倒在面窝中，用折叠方法揉成光滑的面团。
5
将揉好的面团包上保鲜膜静置松弛2个小时待用。
6
咸蛋黄用高浓酒刷过，放在烤箱上下火180°C烤至五分钟，取出放凉备用。
7
将莲蓉馅分18份，每份加蛋黄一起约75g，将莲蓉馅，中间放入咸蛋黄揉成球，备用。8.100克一个月饼，内馅75g,皮25g。.
8
将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实。按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼。
9
烤箱预热上火230°C下火170°C，表面刷层薄薄的蛋黄液。放在烤箱烤13分钟，然后拿出来放凉后。
10
再刷一层蛋液。再放入烤箱烤7分钟左右。
11
取出晾凉，再放置1-2天，饼皮回油变软即可。
12
成品。

小窍门

1.广式月饼的饼皮和馅料的比例大约是2:8，这个比例可以调整，饼皮厚一些包起来会容易些，但如果太厚月饼的花纹会模糊不清晰。
2.刚刚烤好的月饼饼皮较硬，要放置1-2天等饼皮回油变软后才好吃。

来自美食天下ずじ☆veve小苏苏ず的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙中秋

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