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川渝地区的一道色香味俱全的名肴，水煮肉片！！

川渝地区的一道色香味俱全的名肴，水煮肉片！！的做法

2张图片

“水煮肉片麻辣鲜香，看着就让人情不自禁吞咽口水，相当诱人难耐。不过饭店的食物都重油重辣，很多人考虑到健康卫生，不敢经常碰。那不如丰衣足食，自己来做”

食材明细

主料

猪里脊 400g

辅料

青菜 100g
平菇 100g
豆芽 100g
香菜两根
干辣椒 一把
花椒 25粒

调料

生抽 1匙
料酒 2匙
盐 3g
糖 1匙
鸡精 1匙
油 120g
干淀粉 2匙
葱两根
姜 3片
蒜 5瓣
郫县豆瓣酱 60g
鸡蛋清 一个

麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度

水煮肉片的做法步骤

1
第一步：猪里脊肉切成薄片，放在清水中浸泡、冲洗，直到洗出血水来。
2
第二步：肉片里打入鸡蛋清，加入食盐，料酒、干淀粉，用手抓匀。最后加入一点植物油，打好浆以后放置备用。
3
第三步：将青菜、平菇、豆芽焯水，焯水后的蔬菜码在碗底。
4
第四步：生姜、蒜、香菜切末，葱取葱白段，干红辣椒剪碎些，郫县豆瓣酱剁细碎些。
5
第五步：锅中加油，将花椒焙香，干红辣椒煸炒成棕色，捞出备用。另再加油，将葱姜蒜爆香，郫县豆瓣酱煸炒出红油。
6
第六步：锅里倒水，大火烧开，将肉片滑入汤料中，倒入糖和鸡精煮1分钟，煮好倒入装有蔬菜的碗中。
7
第七步：在水煮肉表面撒上干辣椒和花椒，撒上些香菜末。起锅加油，油热后浇在肉片上即可。

小窍门

1、腌肉时加生油可以使肉片容易滑散，不宜粘连。
2、口味重的人，可再额外放些花椒面和辣椒面。

来自美食天下轻饭！的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类：热菜川菜

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