鹌鹑蛋洗净锅里加水煮熟，然后放凉水里凉透剥壳。不粘锅烧热，把五花肉皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烫烙成金黄色之后捞出，这样的目的是去除猪肉的皮腥味。然后把烫烙好的五花肉放入清水中清洗，并且将烙糊的猪皮用刀刮干净。洗干净后切小丁。

把切小丁的五花肉放锅里，加适量清水，葱结生姜和一勺料酒，煮开后撇出浮沫捞出五花肉沥干水分备用。

锅里加少量油，加冰糖用小火炒糖色。

小火炒到变焦糖色。

炒成焦糖色后把五花肉放进去翻炒上色。

待五花肉煸出油时加小米椒生姜蒜米桂皮翻炒出香味。

加入鹌鹑蛋，继续翻炒一会儿。

倒入烧开的开水，开水要能没过五花肉。

加葱结段，加适量的盐。

加生抽。

加老抽。

加八角粉。

盖上盖子中小火焖煮约20分钟。

最后还剩三分之一的汤水时大火收汁，一定一定要不停翻炒大火收汁。

出锅啦！好吃不腻的鹌鹑蛋红烧肉。

来一块～