1、因为后续还要较长时间煎制，所以挂面煮的时候还带点硬芯即可出锅。这样煎制时面芯也会熟而且口感酥脆。
2、煎面条时需要有点耐心，中小火两面反复煎至均匀的焦黄，期间可以用锅铲轻轻压平。每次不要下太多面条，以免面饼中间层太厚，煎不脆。薄薄的一层面条，盘成饼装即可。
3、浇头可以随各人喜好，变换成韭黄鸡蛋、各种面卤浇头均可，一定要带一些粘稠的汤汁，这样容易挂在面饼上又不至于把它泡得很软，香脆又有味道。