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17小时中种的紫薯土司的做法

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因为喜欢北海道,家里又没有淡奶油,所以私自改配方,大家不要学我。我也不经常烘焙,但是还爱乱改。

家里有炼乳,炼乳香甜好吃。所以就用它代替了。炼乳浓稠,有私自添加了水,金像粉特吃水。

家里还有半个紫薯,想起自由女神的那个紫薯面包了,紫薯就是让人惊艳,但是她的配方面粉量大。我没有合适的模具,只有450克的土司模。以后还要添置模具

她用了38克糖,30克黄油。我的紫薯特甜,就加了10克糖和10克黄油。少增加点热量吧,人家自由很瘦的。

食材明细

主料
辅料
配料

紫薯土司的做法步骤

  • 17小时中种的紫薯土司的做法步骤:1
    1
    1把中种的原料都放入面包机揉成光滑的面团
  • 17小时中种的紫薯土司的做法步骤:2
    2
    2放温暖处发酵半个小时,放入冰箱冷藏17小时左右,发酵到两倍大左右。
  • 17小时中种的紫薯土司的做法步骤:3
    3
    3中种撕碎加入到主面团里。
  • 17小时中种的紫薯土司的做法步骤:4
    4
    4面团揉到扩展阶段放入黄油继续揉到完全阶段。
  • 17小时中种的紫薯土司的做法步骤:5
    5
    6松弛15分,再次卷擀。
  • 17小时中种的紫薯土司的做法步骤:6
    6
    6松弛15分,再次卷擀。
  • 17小时中种的紫薯土司的做法步骤:7
    7
    7紫薯去皮上锅蒸熟,加入白糖10克,黄油10克。用擀面棍捣成细腻的薯泥。
  • 17小时中种的紫薯土司的做法步骤:8
    8
    8均匀的抹到擀好的面团上。
  • 17小时中种的紫薯土司的做法步骤:9
    9
    三卷面团依次排入土司模里,盖上盖子放烤箱发酵,发到九分满撤掉盖子。
  • 17小时中种的紫薯土司的做法步骤:10
    10
    10预热烤箱,180度下次烤40分钟。中途注意上色,加盖锡纸。
来自 美食天下 大吃包 的作品
使用的厨具:电烤箱
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