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广式莲蓉蛋黄月饼

芊芊_DOkzbcaviraI

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

9张图片

“月饼节未到，月饼已先行😄😊，周六好！
🌹🌹
广式月饼是中国南方，特别是广东、广西、江西等民间传统应节食品。广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，而广式蛋黄莲蓉月饼是其中一种较为经典的一个口味。”

食材明细

主料（饼皮）

辅料（馅料）

咸蛋黄 32个（即食）
莲蓉馅 1120克

调料

蛋黄液 适量（刷月饼皮用）
63克月饼模 一个

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1
枧水加入油中，搅拌均匀，加入转化糖浆，搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀。
2
搅拌至无干粉（像耳垂一样柔软的面团），饼皮就好了，做好的饼皮盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右。
3
准备好莲蓉馅和咸蛋黄。
4
我这次是买的即食的咸蛋黄，所以不用特别处理了，直接用就可以的。
5
莲蓉馅1120克分成32份，35克一个的均匀的小剂子，取出一个莲蓉包入一个咸蛋黄（10克左右一个）。
6
团成圆形。
7
依次做完，莲蓉蛋黄馅就好了。
8
时间结束后，取出松弛好的饼皮面团，分成均匀的32等分（每个面剂子是18克）。
9
饼皮和馅料分别做好了。
10
取出一个饼皮面团，放在硅胶垫上。
11
硅胶垫对折（盖住饼皮面团）。
12
盖上刮刀，用手按压刮刀。
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一张薄又圆的饼皮就好了（或不借助工具，你也可以直接用手按薄饼皮也是可以的）。
14
取出面皮。
15
包入莲蓉蛋黄馅。
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用虎口慢慢往上轻轻推。
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饼皮包住馅料，团圆。
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滚上一层薄粉。
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放入月饼模具中（63克月饼模）。
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倒扣，压出来就可以了。
21
月饼生胚就好了。
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依次做完，摆入烤盘（中间不必留太大的空隙，因为月饼在烤制过程中不会膨胀）。
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烤箱提前预热，200度，月饼生胚上喷少量雾水。
24
放入烤箱中层，先200度烤5分钟定型。
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取出月饼。
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刷上薄薄的蛋黄液（尽量刷薄哦）。
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再次放入烤箱，转至160度，再烤15分钟（期间根据上色情况加盖锡纸）。
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出炉了哦，颜色好漂亮😄。
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晾凉。
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密封保存，回油两天就可以吃了哦（不过你要直接吃也是可以的哦，刚出炉的月饼皮有点硬哦）。
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成品图。
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使用的厨具：烤箱

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