一看这菜谱就是家里老人操刀的，这种自制的手法确实是年轻人不会的，全程是我外婆做的，我负责吃，呵呵，不过注意事项还是要再次提醒：全程保持无水，盐分一定放足，否则后期会酸掉。
高度白酒一定要放，起到杀菌的作用但不可太多。
晒的过程千万不要动辣椒，只能每日晒完回凉后，搅动几次就可以了。
做好的豆瓣辣椒放常温保存，实在温度高了，可以放冰箱保存，常年基本不会影响品质。