核桃酥

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“逢年过节，老北京人拎着点心匣子串亲访友，早已是过去的事了。过去贫困时点心匣子可是上好的物件儿了，现在那里边仍装着许多老北京人的回忆！

“桃酥”过去是宫廷里的御厨们发明的，具体是谁那就说不清了。相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，俩人是一忠一歼，夏言被提拔升迁后严嵩嫉妒，因此便设计陷害夏言，害的夏言身首异地，夏言的家人被杀和离散。他的后人中，有一部分侥幸逃走，便隐姓埋名做起了桃酥的生意，是他们把宫廷做桃酥的技术流传了下来。”

食材明细

主料

标准粉 300克

辅料

花生油 80克
猪油 60克
鸡蛋 50克
核桃仁 100克
白糖 150克
苏打 3克
泡打粉 2克

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

核桃酥的做法步骤

1
全部食材。
2
面粉加所有原料混合。
3
用手抓匀和成面团儿。
4
面团儿用保鲜膜包好松弛30分钟。
5
把松弛后的面团儿用手攥成15个面球，然后在面团中间放一粒较整的核桃仁按压成饼码放烤盘里。
6
把事先预热好的烤箱的上下火温度调到175度，置入烤盘放中架烤15～20分钟即可。
7
烤好的核桃酥。

小窍门

1、由于面团儿较容易散，因此制作时要用手攥成球，再在案板上按压成饼状，要让面饼四周的裂纹自然，不要刻意的去做造型那样容易碎，然后要用薄的起模铲或其它宽一些的小铲把面饼铲到烤盘中码整齐。在烤盘里按压成饼也可以，我之所以在案板上做，为的是假如小饼按碎了还可从新制作，省得再从烤盘中收拾残局了，呵呵！

2、烤好后的桃酥较软不宜直接用手去动，烤盘从炉中取出后稍事降温，要用起模铲或小铲把它取出，晾凉后自然会定型，而且很酥。要是烤好后便会较硬，那就证明失败了，凉了以后会更硬，这是由于材料配比的比率出了问题，可能在制作时由于不太容易成型而往里加水或多加鸡蛋了。

大炒勺做的是北京传统老玩意儿，呵呵！希望大家喜欢！

来自美食天下大炒勺的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：糕点烘焙儿童早餐工作餐