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剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法

1张图片

“家常菜，没有华丽的摆盘，只有家的味道，这道剁椒鱼头，是我记忆中姐姐的味道，每次做都会只剩辣椒，留着剩下的汤汁下碗面，这大概是对我最好的鼓励了。”

食材明细

主料

花鲢鱼头 一只

辅料

泡野山椒 50g
泡红辣椒 70g
生姜 5g
大蒜 15g
小葱适量

调料

鸡精适量
胡椒粉 适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
料酒适量

中辣口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

剁椒鱼头的做法步骤

1
鱼头洗净后放入盘中，今天这鱼头有点大，只能拿这个不锈钢盘子装。
2
加少许盐。
3
少许胡椒粉。
4
家里没有料酒了，加点白酒替代。
5
生姜丝。
6
加点生抽，给整个鱼头按摩涂抹均匀后腌制15分钟。
7
鱼头腌制的时间我们准备调料，生姜去皮放入碎料机。
8
大蒜也放进去。
9
这个红泡椒是超市买的袋装，取出来后需要清水洗去表面多余的盐水，和泡野山椒一起丢碎料机。
10
打碎，当然这些也可以用手剁更香，但是我最近摸了辣椒手刺痛，就用这个机器了。
11
打成这样就好了。
12
今天家里的蒸锅请假了，用炒锅和三脚架来蒸，烧水放好三脚架。
13
水开后放入鱼头蒸6分钟。
14
另起一锅，锅热倒入菜籽油，加入适量的猪油。
15
7层热加入我们打碎的剁椒。
16
炒香后放入一匙白糖。
17
一匙鸡粉。
18
加入少许生抽，翻炒均匀备用。
19
鱼头蒸6分钟后用夹子取出倒掉盘子的水。
20
然后把炒好的剁椒平铺上去后加盖蒸5分钟。
21
起锅撒少许葱花，就好啦。

小窍门

蒸的时间可以按照鱼头大小调节。这个辣度不是很辣，基本上四川人都能吃，没放盐是因为在腌制时候我放了少许，剁椒和生抽本身也是有盐味的，口味重的可以少许加一点。

来自美食天下寻觅初心的作品

使用的厨具：蒸锅

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