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红糖发糕

美食妃英理

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“我今天分享的红糖红枣发糕制作使用的是普通的中筋面粉，加入少量的木薯淀粉，这样做出的发糕特别柔软，且有嚼劲，吃起来特别香，而且容易掌握发酵，成功率特别高，甜度适中，不会特别甜腻，家里有老人和小朋友都能吃，是很好的主食替代品。”

食材明细

主料

面粉 140g
木薯淀粉 20g
红糖 50g
清水 100g
耐高糖酵母 3g
鸡蛋 1个

辅料

油少许

调料

红枣 5颗

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

红糖发糕的做法步骤

1
先来准备一下材料，面粉部分用的是普通的小麦粉，红糖我用的是块状红糖打粉，也可以用普通红糖，有结块也没关系，后面会用开水溶化，准备木薯淀粉和红枣。
2
准备一下模具，我用的是6寸戚风模具，将模具底部和四周用羊毛刷均匀的刷一层玉米油，做一下防粘处理，放在一旁备用即可。
3
将开水倒入盆中，随即加入红糖，并用刮刀不停搅拌，直到将红糖的结块全部融化。
4
当水温降至30-40度时，加入耐高糖酵母粉，并用刮刀不停搅拌至酵母粉溶解，刚开始酵母粉会附着在一起形成一个个的小块，用刮刀耐心搅拌，慢慢就会溶解了。
5
红糖液静置2分钟后打入一枚鸡蛋，用蛋抽搅匀，鸡蛋重量约为50克
6
一次性加入面粉和木薯淀粉，用蛋抽小心搅拌均匀，也是采用画Z字的方法来搅拌，边搅拌边旋转蛋抽，能快速消去面粉的小结块。
7
搅拌至面糊顺滑无干粉，无结块的状态即可，面糊浓稠，提起蛋抽面糊可以呈片状掉落，蛋抽上仍然保留大部分面糊，面糊过稀加面，过稠加水，只要调节至如图状态即可。
8
将面糊倒入模具中，晃动模具，使面糊尽量变得平整，在桌面摔震几下，震出面糊内的气泡，就可以进行发酵了。
9
我用的发酵箱发酵，温度38度，湿度百分之75，发酵约半小时，一定要随时检查发酵状态，没有发酵箱的可以将蒸锅加热1分钟后关火，将模具放入进行发酵。
10
发酵的时间用来处理一下红枣，将红枣对半切开，去核备用。
11
发酵好的面糊长高了约2倍，大约是模具的8分满，将模具取出。
12
均匀的摆入红枣，轻轻摆在表面即可。
13
蒸锅提前烧开，将模具放入，中火蒸30分钟，关火，焖5分钟。
14
焖好后迅速将锅盖移开，避免水滴落在发糕表面。
15
利用类似脱模刀这样的工具进行脱模，紧贴模具旋转一圈，使发糕和模具分离，然后将发糕取出。
16
用手将发糕四周轻轻往中间推，模具的底就下来了，很完整。
17
底部也很整齐。
18
内部组织完美。
19
开吃吧。

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使用的厨具：蒸锅

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