面粉加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧着。如果早餐吃水饺，最好前一天晚上就和好面饧着，第二天早上特别好用，家里温度高可以冰箱冷藏。

新鲜的荠菜摘洗干净，野菜没有污染，冷水浸泡一会再清洗干净即可，锅中加入适量的水，水开加一勺盐，然后下入荠菜焯水，变色后即可捞出过冷水，切碎攥掉水分。

鸡蛋打散，搅拌均匀，加点料酒，这是鸡蛋不腥的最好方法，如果换成白酒，你会发现鸡蛋更香，比料酒还好吃，不过一般家庭可能不会常备白酒，加料酒也起到相同的作用。无论鸡蛋、鹅蛋还是鸭蛋，都可以这样操作，不腥口感还鲜嫩。

炒锅加入适量的油，油开加入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好。然后出锅，晾凉备用。

葱去皮洗净切碎。取大盆，加入所有准备好的食材，加入盐、五香粉、胡椒粉、少许味极鲜酱油、少许蚝油调味，拌匀。

包饺子：饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，擀成饺子皮包上馅，捏成饺子就好啦，非常简单，都会包哈。

煮饺子：锅中加入适量多的水，水开后下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。

出锅装盘，百吃不厌的荠菜馅水饺，吃了上瘾。