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“宫保鸡丁是四川传统名菜,看上去红红的,实际上红而不辣、麻香味浓,它肉质滑脆,吃起来有点微甜,里面的花生米,非常脆香,宫保鸡丁不愧是是名菜,就是好吃~”
食材明细
宫保鸡丁的做法步骤
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鸡胸肉先顺着纹路切条,再切成均匀小丁,加适量料酒和精盐抓拌到粘稠,加半个蛋清继续抓拌,再加入淀粉抓拌给它上浆,最后加少许食用油拌均防粘。
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锅中加入宽油,油温三成热时下入鸡丁滑散,断生既可捞出。
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锅中留底油,下入干辣椒和胡椒粒炸出麻香味,下入葱姜蒜煸炒出香味,再加入少许豆瓣酱炒出红油,顺着锅边烹入陈醋,放入精盐,鸡精,白糖把料汁翻炒均匀。
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加入鸡丁,花生米和胡萝卜丁煸炒均匀,最后出锅前淋入少许红油。
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小窍门
1、滑鸡丁时油温要低一些,断生既捞出,以保证鸡丁的嫩度
2、豆瓣酱中有一定的咸度,加盐时要少加点,白糖要多加点,做出的宫保鸡丁才好吃。
使用的厨具:炒锅
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