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宫保鸡丁的做法

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宫保鸡丁是四川传统名菜,看上去红红的,实际上红而不辣、麻香味浓,它肉质滑脆,吃起来有点微甜,里面的花生米,非常脆香,宫保鸡丁不愧是是名菜,就是好吃~

食材明细

主料
辅料
调料

宫保鸡丁的做法步骤

  • 宫保鸡丁的做法步骤:1
    1
    食材集合。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:2
    2
    鸡胸肉先顺着纹路切条,再切成均匀小丁,加适量料酒和精盐抓拌到粘稠,加半个蛋清继续抓拌,再加入淀粉抓拌给它上浆,最后加少许食用油拌均防粘。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:3
    3
    大葱切小段,胡萝卜切小丁。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:4
    4
    姜蒜切末。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:5
    5
    锅中加入宽油,油温三成热时下入鸡丁滑散,断生既可捞出。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:6
    6
    用剩下的油继续炸花生米。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:7
    7
    花生米快要炸熟后下胡萝卜闯一下一同捞出。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:8
    8
    锅中留底油,下入干辣椒和胡椒粒炸出麻香味,下入葱姜蒜煸炒出香味,再加入少许豆瓣酱炒出红油,顺着锅边烹入陈醋,放入精盐,鸡精,白糖把料汁翻炒均匀。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:9
    9
    加入鸡丁,花生米和胡萝卜丁煸炒均匀,最后出锅前淋入少许红油。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:10
    10
    麻辣鲜香的宫保鸡丁就完成了。

小窍门

1、滑鸡丁时油温要低一些,断生既捞出,以保证鸡丁的嫩度
2、豆瓣酱中有一定的咸度,加盐时要少加点,白糖要多加点,做出的宫保鸡丁才好吃。
来自 美食天下 琴韵优雅 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   川菜  

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