1.藕切片后易氧化，加工过程中离不开水，成品要求洁白如玉。
2.焯水时加点白醋，保持藕片洁白。
3.蒜瓣儿捣成泥更有味，蒜量适当大点。
4.现炸花椒油比香油更有味道。
5.少加点白糖更美味。