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红烧肉独家

红烧肉的做法

1张图片

“红烧肉的灵魂以及做红烧肉的终极目标都是统一的，它的口感软糯香甜，肥而不腻的一道大众菜肴。”

食材明细

主料

五花肉 600g

辅料

大葱一颗
生姜一块

调料

红辣椒 10个
冰糖 10块
香叶 3片
八角 2个
桂皮 2块
老抽少许
生抽适量
盐适量
味精少许

咸甜口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

红烧肉的做法步骤

1
五花肉洗干净，葱切段，生姜切片。
2
开灶火，把每块肉上的毛祛除掉。
3
凉水把五花肉放进去，加葱段、生姜和红辣椒，再放料酒去腥味。
4
水开后去掉浮沫，把五花肉煮2分钟捞出。
5
用凉水过凉控干水分备用。
6
再准备所有调料。
7
锅中不用倒油，把五花肉煎至两面金黄。
8
煎好的五花肉捞出备用。
9
用煎过五花肉的油把冰糖放进去小火炒成糖色，不能把冰糖炒焦了，不然肉会变成苦色。
10
使每块肉都粘上糖色。
11
把所有的调料倒进去炒出香味，再加生抽，老抽，少许料酒加热水开始炖煮。
12
开始收汁。
13
成品图。

小窍门

炒糖色时小火不停的搅动，不能把糖色炒糊了，不然肉就变成苦色了。

来自美食天下红•宏的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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