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“酥脆鲜香,解馋神器,做完现先品尝一个,没停住,饭还没好,已经干掉一盘子~”
食材明细
酥脆炸茄盒的做法步骤
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1
肉馅中加入精盐,一品鲜酱油,蚝油,十三香、鸡精。
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2
打入一个鸡蛋,用筷子顺着一个方向搅拌至粘稠上劲,加入葱花,适量香油搅拌均匀,最后加入玉米淀粉搅拌均匀。
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3
生粉、玉米淀粉、普通面粉各50克,无铝泡打粉3克,加入适量清水,少许食用油,用手抓打至粘糊状态,如图抓起能流动的状态,静置十分钟。
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8
一面炸至定型后翻面,炸至两面金黄浮起捞出,待油温升复再复炸一遍捞出既可。
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小窍门
脆皮糊有好多种调法,各家厨师都有自己的做法,都比较酥脆,这种配比也是跟一个酒店厨师学的,比较简单,而且效果好,我会经常用。
1.调面糊:玉米淀粉、生粉、普通面粉为1:1:1,加入2%的泡打粉,加入适量清水,食用油,调出粘稠能流淌下来的面糊,炸出来酥脆,如果不想放泡打粉,就放入鸡蛋液,但酥脆程度稍差一些,复炸一遍更酥脆。
使用的厨具:炒锅
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