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麻辣牛肉干首发

麻辣牛肉干的做法

3张图片

食材明细

主料

牛肉 700g

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量

调料

煮肉料包 1个
料酒 1大勺
盐适量
糖适量

炒制料

葱适量
辣椒粉 适量
熟白芝麻 适量
花椒粉 适量
盐适量
糖适量
牛肉汤 适量
姜适量

麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
高级难度

麻辣牛肉干的做法步骤

1
买回的牛肉泡水。
2
切成小手指粗的小条，切片或小丁也行。
3
牛肉冷水入锅，锅开后捞去浮沫。用热水冲洗干净。
4
生姜三片，大葱两段，大蒜三粒。花椒一小勺，大料一个，白芷一小片，良姜一片，草寇、白扣各一，香叶两片，茴香适量量。
5
煮锅中加入多半锅水，放入香料、配料煮至水热，放入牛肉条。
6
大约煮半小时后加入少许的盐，入个底味。继续煮15-20分钟。
7
捞出控水，牛肉条只有342g重。
8
炒锅要多加些菜籽油。
9
牛肉条五成热入油锅炸。
10
别炸的太干。太干后期不好入味。
11
炒锅留底油，要比图片多2倍的底油(我后期又添加了)。
12
下葱姜。
13
加入牛肉条。
14
按个人口味加入辣辣粉，熟白芝麻小火翻炒。
15
加入干炒花椒粗粉。做法:取适量花椒在炒锅中炒香，用碗碾压成粗粗的花椒粉。
16
加入一碗牛肉汤。
17
小火炖煮至水干。中间尝尝汤味加入适量盐、糖调味。
18
出锅前的牛肉干。
19
一吃就上瘾的川式牛肉干。

小窍门

牛肉切小块更入味。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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