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山西豆角焖面

山西豆角焖面的做法

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食材明细

主料

面 1斤
豆角 1.5斤

辅料

香菇 10朵

配料

盐适量
鸡精适量
十三香调料粉 适量
酱油适量
葱适量
姜适量
蒜 7瓣
醋少许
花椒少许
大料少许

五香口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度

山西豆角焖面的做法步骤

1
先将面活好醒30分钟，这样面才能有嚼劲，等醒面的时间来调一碗汁：盐、鸡精、十三香粉、酱油、葱花、蒜末（5瓣蒜，因为焖面蒜多才香）、醋。
2
面醒好后、揉匀，开始擀面。
3
手工擀制，比外面买来的面条入味。
4
如果不会和面、擀面，也可以买一些，但是要买大面片，自己回家手切。
5
豆角洗净后，控干水分，用手掰成1寸长的段（长短随自己喜欢）。
6
热锅凉油、并放入花椒、大料少许。
7
放入豆角先炒2分钟、再加入香菇、同时加适量盐。
8
等菜炒到5-6成熟时，加开水，不要完全没住菜。
9
同时将擀好的面条均匀的铺在菜上，盖上锅盖开始焖至面熟（标准是：用筷子轻轻一拨，面即散开）。
10
面焖好后浇入刚才调制的汁（图一）。
11
面和菜搅拌均匀，关火，这时通过热将蒜、与醋的香味焖出来，美味无比。吃一碗这样的面，加2瓣生蒜，美极了！开动！

小窍门

我们山西人吃什么都爱加一些醋，通过热量将醋喷香，另外吃这个面一定一定要吃些生蒜，别有一番美味。

来自美食天下 tgyxyy 的作品

使用的厨具：炒锅

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