鸡骨棒、鸡架先洗净，在冷水中泡20分钟，去除血水。鹌鹑蛋洗净备用。

先将鹌鹑蛋煮熟。

去皮备用。

冷水下锅，水稍多些，稍后开锅需要撇去浮沫，另外避免中途加水。

撇去浮沫，在大火烧开状态下，好撇。

然后放辅料：葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、辣椒调料：盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、十三香注意：根据个人口味适当调整比例，建议老抽多放一点，上色。

成品出锅，如果时间充足。多在汤汁中泡一会儿，色泽会更好看更入味。