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“秋藕上市了,白白嫩嫩的,看着外皮有吹弹可破之感。藕的润肺去秋燥效果不错,每年秋天我家都会大量吃它,毕竟,食疗胜于药疗嘛。
除了好吃不难做的炒藕丝、凉拌藕片、糖醋藕丁外、腔骨莲藕汤外,我还喜欢用它和鸭肉一起炖,又香又解馋。鸭肉性温凉,也特别适合秋天食用,还有一点就是因为鸭肉比猪牛羊肉都便宜。我家旁边的大超市有早市,除了蔬菜水果限时销售外,还会拿一些肉蛋禽做促销,鸭腿儿便宜时才6块钱一斤,这跟30多块奔40一斤的“梅花肉”比起来,那一斤能买鸭腿6、7斤!
今天我就来一道啤酒鸭炖鲜藕,好吃又易做,照着步骤来,新手小白都能做出大厨手艺。”
食材明细
啤酒鸭炖鲜藕的做法步骤
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小鲜藕削掉外皮,冲洗干净;选藕时要选两头没有开放的,可防止污水污泥存在藕孔里;青辣椒、葱姜蒜准备好;这种青辣椒只有浅浅的辣,也可以换成青椒或者胡萝卜。
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藕切滚刀大块,暂时不用可用凉水完全浸没,可防氧化变黑或褐色。
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将清啤酒倒入锅中,以能没过鸭块为宜,一听不够可用2听,再或者随自己的喜欢用适量清水代替部分啤酒。
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将大蒜入锅,再淋入适量酱油、撒适量盐;汤煮开后,盖上盖子,转小火焖炖。
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将藕块入鸭肉锅中,混合均匀,使藕块全部浸在汤中,盖上盖子,小火焖炖10分钟左右;鲜藕质嫩,再加上余热,很快就能熟了。
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起锅前将辣椒块入锅中,翻拌几下,辣椒变色就可离火。
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小窍门
1. 鸭肉和莲藕都属于性凉的,所以辣椒可换成青椒,这样就不会有燥气了;
2. 用啤酒炖鸭,除了能遮盖住过多的鸭肉腥气,麦芽香还能增加整道菜的香味;如不接受啤酒,可用清水代替。
使用的厨具:其他