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流心奶黄月饼独家

_蒍鉨变乖々

4张图片

食材明细

月饼饼皮

辅料

奶黄馅 600g

调料

流心馅 120g

原味口味
烤工艺
数天耗时
简单难度

流心奶黄月饼的做法步骤

1
流心馅装入裱花袋，挤入流心月饼的流心模具中，一个5克，模具装满后放入冷冻室冷冻冻硬（提前一两天完成的）。
2
黄油切小块软化。
3
放入糖粉，用刮刀先翻拌一下。
4
再用打蛋器打发至无干粉。
5
加入蛋黄，继续用打蛋器打发均匀。
6
加入纯牛奶，继续打发均匀。
7
打发至黄油出现羽毛状，颜色偏白。
8
低筋面粉和奶粉称重好。
9
将面粉过筛入打发好的黄油中。
10
翻拌至无干粉。
11
用保鲜膜将饼皮封住，放入冷冻室最少冷冻一小时以上。
12
奶黄馅称重每个25克后搓圆。
13
用拇指在蛋黄馅旋转出一个圆孔。
14
放入冷冻好的流心馅（流心馅的融化速度特别快，建议在冰箱旁操作，取一个操作一个）慢慢收紧口后搓圆，放入冰箱冷冻半小时左右，冷冻好的馅料按压不会开裂的状态。
15
饼皮称重20克一个，拿在手上反复揉搓几下再搓圆。
16
从冰箱逐个馅料拿出来操作，用虎口位置收紧。
17
收口后裏上一层干粉，50克的月饼模具按压成型，再次将月饼放入冷冻室冷冻一小时以上或者隔天再烤也可以。
18
烤箱上下火200度提前预热，冷冻一小时后的月饼取出。
19
均匀的喷上一点水份。
20
将月饼放入烤箱中层，上下火200度烤8分钟。
21
8分钟后取出月饼，刷上一层薄薄的蛋黄液（月饼取出来的时候烤箱维持200度的温度，不需要暂停）。
22
刷完第一次蛋黄液后再次送入烤箱烘烤5分钟。
23
5分钟后再次取出刷第二次蛋黄液。
24
再次送入烤箱烤5分钟后马上出炉晾凉。
25
晾凉时先拍一个还没回油的成品。
26
成品。
27
装好封口待回油。
28
成品。

小窍门

制作流心奶黄月饼全程要很谨慎的操作，一不留神的就失误了！
饼皮和流心馅可以提前一天先完成。
包流心和包饼皮的过程中要逐个从冰箱拿出来操作，包好后也得马上送入冰箱。
烘烤的过程中保持烤箱温度在200度，所以过程中取出再次刷蛋黄液不需要暂停。
烘烤的过程中真的不能分心去做其他事情，必须全程盯着烤箱，时间一到立马取出！我是有一份在烤完最后就多了一分钟，就爆了好几个。

来自美食天下 _蒍鉨变乖々的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙中秋

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