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家常菜—肉条炒龙牙豆的做法

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龙牙豆又叫玉豆、四季豆、架豆,在浙江衢州叫做清明豆,北方也叫豆角等,是家常菜中常见蔬菜之一。无论是清炒,还是和肉类同炒,都很符合人们的口味。

食材明细

主料
辅料
配料

肉条炒龙牙豆的做法步骤

  • 家常菜—肉条炒龙牙豆的做法步骤:1
    1
    龙牙豆去筋、洗净、切段
  • 家常菜—肉条炒龙牙豆的做法步骤:2
    2
    瘦肉用平刀法,拉成厚肉片
  • 家常菜—肉条炒龙牙豆的做法步骤:3
    3
    将厚肉片切成肉条
  • 家常菜—肉条炒龙牙豆的做法步骤:4
    4
    切好肉条用盐、糖、生抽、生粉、清水拌匀,再加生油拌匀,放在一边腌制
  • 家常菜—肉条炒龙牙豆的做法步骤:5
    5
    炒锅加水烧滚,放入少量盐后,再放龙牙豆滚熟
  • 家常菜—肉条炒龙牙豆的做法步骤:6
    6
    将滚熟的龙牙豆,捞起过冷水后滤干水份
  • 家常菜—肉条炒龙牙豆的做法步骤:7
    7
    倒去锅中的热水后并抹干,倒入生油烧滚后,用疏筛装好肉条放入滚油中炸
  • 家常菜—肉条炒龙牙豆的做法步骤:8
    8
    炸至八成熟时起滤去油水
  • 家常菜—肉条炒龙牙豆的做法步骤:9
    9
    把热油装好,剩下余油继续生火起锅,放入姜蒜爆炒
  • 家常菜—肉条炒龙牙豆的做法步骤:10
    10
    姜蒜爆炒后,继续放肉条翻炒并洒上料酒
  • 家常菜—肉条炒龙牙豆的做法步骤:11
    11
    放肉条翻炒后,加入熟龙牙豆、盐、糖、鸡粉、洒少量清水炒匀即可上碟

小窍门

龙牙豆内含有大量的皂苷和血球凝集素,因此烹制一定要煮熟透才能食用,否则易发生中毒。
来自 美食天下 钟情美食11923 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   私房菜  

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